『不知火』の有名ブランド『デコポン』を大きく上回る、糖度17度以上を保証
　

皮が柔らかく手で簡単に剥け、種もなく薄皮ごと食べられる手軽さや、濃厚な甘味とまろやかな酸味、ジューシーな果汁が人気の『デコポン』。
熊本で生まれた『不知火』という品種のブランド名『デコポン』として全国に流通していますが、『デコポン』は登録商標で糖度13%以上、酸度1.0%以下に加えてJAから出荷されたものという条件を満たしたものだけが名乗ることができます。（勝手に名乗っているもの見かけますが…）
そもそも糖度と酸度が明確な統一基準としてブランド化されていることはほとんどなく、そういった意味で『デコポン』は安定した品質の『不知火』を流通させる上で大きな役割を果たしています。

そんな『デコポン』を遥かに超える糖度17%以上、クエン酸1.2%以下、糖酸比5.0%〜7.5%という奇跡の『不知火』をお届けいたします。

美味しさが知られるまでに10年以上。偶然発見された『熟成』による『酸味抜き』
　

『不知火』は収穫してすぐは酸が強く、独特の形も相まって、品種開発の選抜の途中で放棄されてしまっていました。それが偶然、試験園の職員が取り置きして放置されていた『不知火』を食べてみたところ、酸が抜け抜群においしくなっていました。これがきっかけで、『不知火』には酸を抜くための熟成期間が必要で、現在のように収穫から1ヶ月ほど貯蔵して出荷されるようになったのです。

最高の品質を求める生産者の情熱『樹上完熟』

風味もよく、高糖度で、それを支える酸味もある『不知火』をさらに最高の品質に押し上げるために、今回お届けする『不知火』は、『樹上完熟』で収穫されています。
落果や病気リスク、木への負担などからほとんど生産する農家さんがおらず、非常に希少な『不知火』になります。通常よりも収穫を1ヶ月ほど遅らせることで、樹上でたっぷりと栄養を蓄え、適度に酸も抜けより風味豊かな果実に仕上がります。

この『樹上完熟』を実現するために、屋根掛けハウスで病気や鳥害の対策をし、果実1個1個を雪吊り方式で落果しないよう大切に育てられています。まさに美味しさにこだわる生産者さんの情熱によって生み出される奇跡の『不知火』は、別次元の美味しさです。

くだものの匠が高性能光センサーで糖酸度をすべて計測

くだものの美味しさは糖度と酸度のバランスによるところが非常に大きなウエイトを占めています。
特に柑橘類においてはとても重要です。
今回お届けする奇跡の『不知火』も、糖度と酸度のバランスは、京都・宇治田原にある、ありえない品質のフルーツのみを取り揃えるくだもの店『火の國屋』によって一つ一つ計測され、黄金比に入ったもの以外は出荷されません。

日本一のみかん農家をはじめとするトップクラスの生産者から絶大なる信頼を寄せられている同店店主『火の國 遊行(ゆぎょう)』氏は、自らの舌と、お客様の試食の反応、生産者へのフィードバックデータの計測を長年続けてきたことによって得られた確かな数値を持っています。最高のくだものを安定的にお客様に届けるために、遊行氏はこの数値に基づいた味の基準をとても大切にしており、決して相対的で曖昧にはしません。
KUUCAの試食会でも、その品質の高さと深い味わいに本当に驚かされました。

生産者からも絶大な信頼を寄せられる くだものの匠『火の國 遊行(ゆぎょう)』氏とは

最高のフルーツを届けるために40年を費やし、商売人なら絶対にやらないことも躊躇なく実行してきた火の國屋店主『火の國 遊行(ゆぎょう)』氏。
遊行氏がこれまでにおこなってきた型破りな行動は枚挙にいとまがないが、生産者から絶大な信頼を得ている最大の理由は、感覚的で相対的な『美味しさ』をデータ化して生産者にフィードバックし、時には育成法にまでリクエストを出してまで最高のフルーツを届けることにこだわり続けているところだろう。

みかんであれば『糖度』、『酸度』など、その最適なバランスの範囲、塩分、アミノ酸、ヘタの特徴、果皮の密度、果肉を包む皮の薄さなど100項目にわたり全てチェックし、生産者へフィードバック。
時には栽培方法まで提案し、個体による味のムラはもちろん、果実の場所による味の差異も少なく最高のみかんを作るために、まさに農家さんと二人三脚で取り組んでいるのです。



みかん以外でも、マスクメロンでは８箇所の糖度検査を行い皮際まで本当に甘い最高のマスクメロンや、バナナの高地栽培の中でもさらに限定された標高、果実の位置まで指定し、独自に考案した追熟方法で熟成されるバナナなど、まさに『くだものの匠』と呼ぶに相応しい人である。